Ingredientes

(8 porciones)

Masa

Margarina 100g

Azúcar común 60g

Esencia de vainilla 1 cucharadita

Huevo 1unid.

Harina leudante 200g

Sal 1 pizca

Relleno de limón

Leche 400cc

Azúcar 150 gr

Jugo de limón 150cc
(4 limones)

Ralladura de limón 1unid.

Yemas 3 unid.

Almidón de maíz 45g (1 cda colmada)

Margarina 50g.

Merengue Suizo

Claras de huevo 3 unid.

Azúcar 200 gr

Jugo de limón 1 cucharadita

Paso a paso

Masa

Paso 1: batir la margarina con el azúcar y la esencia de vainilla.

Paso 2: añadir el huevo y batir enérgicamente hasta que se incorpore totalmente.

Paso 3: Incorporar la harina leudante y sal (tamizados), a la mezcla, sin amasar

Paso 4: enfriar la masa en heladera por 15’ (minutos)
Estirar la masa y enmoldar en el molde (20cm de diámetro)

 

Paso 5: congelar la masa enmoldada.
Cocinar la masa ya congelada, en horno moderado a fuerte (180ºC), por 10’ aprox.
Enfriar y colocar el relleno de limón.

  • Tips 1: Puedes remplazar el huevo por 2 yemas, de esta manera la masa te quedará más crujiente.
  • Tips2: Podrás sustituir la mitad de la harina leudante por almidón de maíz, de esta manera, te quedará más liviana, delgada y crujiente.
  • Tips 3: Puedes aromatizar la masa con limón, naranja o esencias varias.
  • Tips 4: Si reemplazas el azúcar común por azúcar impalpable, conseguirás que la masa quede más liviana, suave y crujiente.
Crema de limón

Paso 1: calentar la leche hasta el primer hervor. Mezclar todos los ingredientes y llevar a fuego

Paso 2: mantener el hervor la crema por 1’ (minuto) constante, moviendo la preparación de forma permanente, con cuchara, para evitar que se queme.
Una vez cocida, retirar del fuego y añadir la margarina, batiendo para que se emulsione con la crema.

Paso 3: entibiar en baño maría inverso (agua fría), antes de rellenar las masas previamente cocidas.

  • Tips 1: Puedes sustituir toda la leche por jugo de limón, de esta manera te quedará más pronunciado el sabor a limón.
  • Tips 2: Puedes reemplazar toda la leche por leche condensada, teniendo la precaución de retirar el azúcar de la receta.
  • Tips 3: Podrás transformar tu lemon pie en un orange pie, si remplazas en jugo de limón por jugo de naranjas.
Merengue Suizo

Paso 1: mezclar los ingredientes. llevar a baño maría (agua a 80ºC aprox), hasta que los cristales de azúcar se disuelvan.

Paso 2: batir hasta que haga pico el merengue.

Paso 3: colocar el merengue en manga y decorar el lemon pie.

  • Tips 1: Ten en cuenta que el recipiente en donde trabajes con el merengue, no deberá contener ni el más mínimo registro de materia grasa, de lo contrario tu merengue no desarrollará buen volumen.
  • Tips 2: Sí notas que los cristales de azúcar persisten en el baño maría y que la mezcla se tornó muy densa, podrás añadirle 2 cdas soperas de agua, para lograr que los cristales se rompan y de esa manera estés listo para batir.
  • Tips 3: Con estas cantidades podrás confeccionar un merengue italiano en lugar del suizo.