Ingredientes

(8 porciones)

Masa

Margarina 100 g

Azúcar común 60 g

Esencia de vainilla (1 cdita.)

Huevo 1 u

Harina leudante 200 g

Sal (1 pizca)

Relleno de limón

Leche 400 cc

Azúcar 150 g

Jugo de limón 150 cc
(4 limones)

Ralladura de limón 1 u

Yemas 3 u

Almidón de maíz 45 g (1 cda. colmada)

Margarina 50 g

Merengue Suizo

Claras de huevo 3 u

Azúcar 200 g

Jugo de limón (1 cdita. de té)

Paso a paso

Masa

Paso 1: Batir la margarina con el azúcar y la esencia de vainilla.

Paso 2: Añadir el huevo y batir enérgicamente hasta que se incorpore totalmente.

Paso 3: Utilizando un tamizador incorporar harina leudante y sal a la mezcla, sin amasar.

Paso 4: Enfriar la masa en heladera por 15 minutos. Estirar la masa y colocarla en el molde (ideal de 20 cm de diámetro)

 

 

Paso 5: Congelar la masa enmoldada. Cocinar la masa ya congelada en horno moderado a fuerte (180 °C), por 10 minutos aprox. Dejar enfriar y colocar el relleno de limón.

 

  • Tip 1: Si te gusta la masa más crujiente, remplazá el huevo por 2 yemas.
  • Tip 2: Podrás sustituir la mitad de la harina leudante por almidón de maíz, de esta manera quedará una base más liviana, delgada y crujiente.
  • Tip 3: Puedes aromatizar la masa con limón, naranja o esencias varias.
  • Tip 4: Si remplazas el azúcar común por azúcar impalpable, también conseguirás un efecto extra crujiente y liviano.
Crema de limón

Paso 1: Calentar la leche hasta el primer hervor. Mezclar todos los ingredientes y llevar a fuego.

 

Paso 2: Mantener en hervor la crema durante un minuto, revolviendo de manera constante para evitar que se queme. Una vez cocida, retirar del fuego y añadir la margarina, batiendo para que se emulsione con la crema.

Paso 3: Entibiar en baño maría inverso (recipiente con agua fría), antes de rellenar las masas previamente cocinadas.

  • Tip 1: Puedes sustituir toda la leche por jugo de limón, con lo que conseguirás un sabor más intenso.
  • Tip 2: En lugar de leche puedes usar leche condensada (recuerda retirar todo el azúcar de la receta)
  • Tip 3: Si remplazas el jugo de limón por jugo de naranjas, podrás transformar tu lemon pie en un orange pie.
Merengue Suizo

Paso 1: Mezclar los ingredientes. Llevar a baño maría (usando agua a 80 °C aprox.), hasta que los cristales de azúcar se disuelvan.

 

Paso 2: Batir hasta que el merengue haga pico.

Paso 3: Colocar el merengue en una manga y decorar el lemon pie.

 

  • Tip 1: con estas cantidades podrás confeccionar un merengue italiano en lugar del suizo.
  • Tip 2: Si notas que los cristales de azúcar no se deshacen con el baño maría, y que la mezcla se tornó muy densa, puedes añadirle 2 cdas. soperas de agua para conseguir que se disuelvan.
  • Tip 3: Recuerda que el recipiente donde vayas a hacer el merengue no debe contener ni el más mínimo registro de materia grasa, ya que si los tiene, la mezcla no desarrollará buen volumen.